一、研究方向

1.食药同源活性多糖高效创制及构效关系；

2.食品功能因子靶向递送与健康效应；

3.食品功能组分相互作用与健康食品开发。

二、团队简介（团队负责人、成员）

1. 团队负责人：

朱杰，博士，教授，硕士生导师。现任太阳集团www0638人力资源部副部长，现兼任中国食品科学技术学会青年工作委员会委员（第三届、第四届）、中国粮油学会青年工作委员会委员（第二届）、中国农业工程学会农产品质量与营养工程专业委员会委员（第一届）、《食品工业科技》青年编委（第一届、第二届），曾挂职东莞市科技局局长助理。研究领域为碳水化合物结构性能与功能材料，主持或完成国家级、省部级等项10余项；在权威期刊发表学术论文50余篇，被引近3000篇次，单篇最高被引270余次；参编著作2部，申请和授权国家发明专利10项；入选学校学科骨干人才岗位、学校青年人才培养计划、东莞市特色人才、创新东莞优秀青年科技人才、东莞市优秀教师。

2. 团队成员（按姓氏笔画排序）：

团队成员包括刘宇佳、刘晓珍、闫景坤、李玉婷、李垄清、余祥英、陈旭、陈思谦、金明玉，具有生物化学、食品化学、微生物学、分析化学、食品营养学、糖生物学等多学科专长；团队在站博士后2名、在读硕士研究生20余人。

刘宇佳，博士，副教授，硕士生导师，食品营养与健康工程系主任。兼职International Journal of Food Engineering副主编；主要研究领域：计算机模拟食品中主要组分的相互作用。主持国家自然科学基金等项目4项，在国内外期刊发表论文30余篇，ESI高被引2篇，他引800余次，单篇最高200余次，申请发明专利4项。

刘晓珍，博士，讲师，硕士生导师。主要研究领域：食品中化学污染物的生物毒性效应、植物多酚的提取鉴定及生物活性。主持国家自然科学青年基金、广东省自然科学基金等项目5项，以第一作者或通讯作者发表SCI论文11篇。

闫景坤，博士，教授，硕士生导师；兼任江苏省苏北发展特聘专家，东莞市特色人才，Food Biomacromolecules副主编，食品工业科技青年编委主任委员，入选2022-2024全球前2%顶尖科学家榜单。主要研究领域：食品碳水化合物结构与功能。获2022年度中国商业联合会科技进步一等奖、2023年中国轻工业联合会科技进步三等奖。先后承担国家自然科学基金等国家、省部级项目10余项，发表SCI论文100余篇，被引4500多次，授权国家发明专利7项。

李玉婷，博士，特聘教授，硕士生导师，东莞市职业能力建设专家。主要研究领域为：食品组分相互作用与品质功能调控、食品组分相互作用及品质功能调控。承担国家自然科学基金面上项目、青年基金项目等项目4项，以第一或通讯作者发表论文20篇，ESI高被引论文1篇，获得2021年度《中国食品学报》优秀论文奖1篇，授权国家发明专利4项。

李垄清，博士，特聘副研究员。主要研究领域：食品碳水化合物功能活性评价、生物大分子互作及肠道菌群代谢。承担广东省基础与应用基础研究基金等项目3项，发表SCI论文10余篇，授权国家发明专利1项。

余祥英，博士，讲师，硕士生导师。主要研究领域：风味化合物的分析、天然产物的抗氧化性研究。主持和完成国家自然科学基金、农业农村部农产品质量安全风险评估专项、广东省基础与应用基础研究基金项目等，在国内外知名刊物上已累计发表论文18篇，授权国家发明专利1项。

陈旭，博士，副教授，硕士生导师。主要研究领域：功能碳水化合物及淀粉功能化修饰与调控、食物组分互作与品质调控、低GI食品研发。主持国家自然科学基金、省自然科学基金等项目8项，发表SCI论文40余篇，申请国家发明专利4项。

陈思谦，博士，副教授，硕士生导师。主要研究领域：多糖基复合材料的开发与表征体系、广东特色食品物性特征分析等。近5年主持完成国家自然科学基金青年基金项目，参与澳洲科学委员会ARC项目、国家自然科学基金重点研发计划子课题等项目；在国内外期刊发表论文30余篇，授权发明专利2项。

金明玉，博士，助理研究员。主要研究领域：多糖的结构鉴定及其生物活性功能机制研究、多糖构效关系及多组学分析。主持国家自然科学基金青年项目1项，发表SCI论文10余篇。

三、科研特色

1. 膳食功能因子高效创制、精准分析及其结构功能活性研究与应用：构建基于物理场加工-三相分离的食药同源功能因子（多糖、蛋白质、多酚）高效、绿色、高纯度制备与分离的创新技术体系；建立膳食功能因子的鉴定识别方法，实现其精准生产和质量监控；系统阐明膳食功能因子的分子结构、功能特性和生理活性。

2. 膳食功能因子相互作用及其对营养品质与健康效应的调控：基于个性化营养与智能设计，掌握多糖、蛋白质、多酚等膳食功能因子间相互作用及多尺度结构变化规律，明确功能因子间相互作用与功能食品加工特性、营养品质和健康效应之间的关系，完成健康食品的精准设计及品质调控。

3. 膳食功能因子的精准靶向递送、生物活性机制与健康产品开发：以膳食营养搭配和平衡以及营养健康为目标，构建微纳尺度的食品级递送载体，实现功能因子的稳态化、增效及靶向递送；系统评价功能因子发挥健康效应的分子机制，揭示其健康效应的量效和构效关系；开展基于具有明确健康功效功能因子的系列健康产品研究与开发。

四、学术成果

近3年，团队在Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等国内外权威期刊上发表高水平学术论文30余篇，申请和授权国家发明专利10余件。在研国家自然科学基金面上项目2项，国家自然科学青年基金项目4项。获2022年中国商业联合会科技进步一等奖和2023年中国轻工业联合会科技进步三等奖各1项。

1. 获奖证书

2. 在研国家自然科学基金项目

3. 授权发明专利

4. 代表性学术论文